Vouvray - Vigneau Chevreau

Die Rebsorte Chenin steht hier auf den ton-silikatischen Böden der Loire-Hänge, mit einem hohen Anteil an Feuerstein an der Oberfläche. Von Hand von 30 bis 40 Jahre alten Reben geerntet, zeichnet sich diese Cuvée aus Feuerstein durch einen leichten Restzucker (max. 9 g/l) und eine gute Säure aus, die ihm eine natürliche Frische verleihen und ihn für eine gute Entwicklung prädestinieren. Das Terroir dieser Cuvée gibt manchmal Noten von „Flint“, die ihren mineralischen Charakter unterstreichen, oder in sonnigen Jahren eine fruchtigere Seite. Diese leuchtend gelben Weine mit ihren Apfel-, Birnen- und Zitrusaromen passen perfekt zu Meeresfrüchten. MARMOUTIER ABTEI An diesem außergewöhnlichen Ort pflanzte Saint Martin im 4. Jahrhundert die ersten Reben. Chenin steht hier also in der Wiege der Appellation Vouvray. Das Terroir dieser einzigartigen Lage am Rande der Lehm-Kalk-Hänge der Loire. Diese junge Rebe (1995 neu gepflanzt) profitiert von diesem Mikroklima und wird mit einer relativ frühen Reife von Hand geerntet. Dieser Wein ist die Balance zwischen Geschmeidigkeit und Nervosität. Hellgolden, mit Aromen von Quitte, Mandel und Ananas, drückt der Clos de Rougemont die Geschmeidigkeit seines Kalksteinterroirs mit etwas Restzucker (10 bis 12 g/l) und einem starken blumigen Charakter aus. Er passt perfekt zu hellem Fleisch, Fisch in Soße, asiatischer Küche und Käse. Die Hänge der Loire bieten eine große Vielfalt an Böden, der Chenin befindet sich hier auf Lehm-Kalkstein (Aubuis) und diese Cuvée wird auf Reben von etwa vierzig Jahren hergestellt. Die manuelle Ernte durch sukzessives Sortieren verleiht diesem historischen Vouvray-Wein die ganze Konzentration. Der Demi-Sec ist die Balance zwischen Frische und Süße mit fruchtigen und blumigen Aromen. Diese silbrig-gelbe Cuvée mit Aromen von gekochtem Apfel, Akazienhonig und reifer Aprikose, bei der der Restzucker dezent bleibt (25 g/l), ist der perfekte Begleiter zu einer ganzen Mahlzeit, Wurstwaren aus der Touraine oder Käse. Diese weichen Cuvées stammen von unseren besten Terroirs und unseren ältesten Reben. Sie sind der Besonderheit der Chenin-Rebsorte geschuldet, in Jahren mit sonnigem Spätherbst durch die Entwicklung von Edelfäule (Botrytis cinerea) überreif zu werden. Diese Cuvées werden daher nur in großen Jahrgängen produziert. Durch sukzessives Sortieren von Hand geerntet, können sie mehrere Jahrzehnte reifen. Diese Cuvées sind in der Jugend goldgelb und mit der Reifung bernsteingelb. Sie sind die reichsten (von 60 bis 120 g/l) an Restzucker. Ihre Aromen von Quittengelee, Karamell, Lakritze, Akazienhonig und kandierten Früchten bilden ihre komplexen Buketts. Diese Weine begleiten Gänseleberpastete, bestimmte Käsesorten (Typ Roquefort) oder Desserts und sind auch als Aperitif sehr beliebt. Dieser Wein ist gewissermaßen der Urahn unter den feinen Bläschen von Vouvray, denn er wird seit dem 19. Jahrhundert hergestellt. Von jungen Reben geerntet, ist er oft den besten Cuvées vorbehalten, die für Schaumweine bestimmt sind, wobei für seine Herstellung natürliche Restzucker verwendet werden. Der Sparkling drückt eher die Qualität und die Typizität des Bodens aus. Seine Reifung von ca. 2 Jahren in unseren Tuffkellern sorgt für eine feine Perlage. Sein durch die zweite Gärung erzielter Druck beträgt maximal 3,5 Bar. Der Schaumwein hat eine natürliche Weinigkeit, seine "Brioche"-Aromen, die durch den Kontakt mit den Hefen entstehen, werden durch die Mineralität abgeschwächt, die ihm das Vouvrillon-Terroir verleiht. Als Aperitif, als Dessert oder während der Mahlzeit zu genießen. Vouvray-Weine zeigen mit dieser berühmten zweiten Gärung in der Flasche eine Veranlagung zum Aufbrausen. Die Weine werden hauptsächlich von jungen Reben auf den Böden der schluffigen Hochebenen (Bournais) geerntet und zeichnen sich durch leichte, frühlingshafte und Gourmet-Charaktere aus. Der für die „traditionelle Methode“ erzielte Druck beträgt 5 bar. Der Wein reift etwa 2 Jahre auf Latten in unseren Kellern, wo die kühle Temperatur (13°C) für eine langsame Gärung sorgt und eine feine Perlage fördert. Der durch die Hefe bedingte „Brioche“-Charakter dominiert den aromatischen Bereich; aber die weinigen Nuancen von grünem Apfel, weißem Pfirsich und Zitrusfrüchten gleichen ihn aus. Aperitif und Ausklang sind ohne zu zögern die besten Paarungen! Wenn die Hänge von Vouvray nur die Rebsorte Chenin akzeptieren, bietet die Appellation Touraine die Möglichkeit, mehrere Rebsorten zu mischen. An den Hängen von Nazelles gegenüber von Amboise gelegen, ruht dieser Weinberg aus vier Rebsorten (Côt (Malbec), Gamay, Grolleau und Pinot Noir) auf Lehm-Kieselerde. Hergestellt nach der traditionellen Methode mit einer zweiten Gärung in der Flasche, reift dieser Wein in unseren Kellern "tuffeau", um einen Druck von 5 kg/cm2 zu erhalten.