Cuvée El Palomar - Abadia Retuerta - Sardon de Duero 2004

Die Tempranillo-Traube kommt von den Parzellen an den Nordhängen, mit einer Kalksteinzusammensetzung, und der Cabernet Sauvignon stammt aus dem unteren Teil des Anwesens, Land mit einer großen Menge an Kieselsteinen, was zu höheren Temperaturen führt und die vollständige Reife erreicht.

Der Tempranillo wird bei niedriger Temperatur (15-18 ° C) und der Cabernet Sauvignon bei höheren Temperaturen (26 ° C) fermentiert. Die Mazeration dauert 35 Tage und im November wird der Coupé durchgeführt und der Wein wird für 18 Monate in französischen Allier-Barriques mit feinem Korn und mittelhohem Braten gelagert.